(资料图)

有许多不同类型的水溶性香料，但归类为香草素的香料包括香草、生姜、肉桂和月桂叶。氢化合物激活一些水溶性香料；其他人一旦接触到这些化合物就会被稀释。每种香料都有一种特定的元素或分子来决定其效力。这些水溶性香料的口味从甜味到辣味不等，对健康有多种益处。

纯香草精

香草通常与糖结合使用，使烘焙食品带有一丝甜味和辛辣味。用它烹饪时，它会散发出一种奇妙的芳香，略带木香。根据 General Chemistry Online 的说法，香草提取物中的活性化合物在加入水中之前不会变得活跃，此时会形成强氢键。这导致香草变成水溶性的。香草是香草醛的衍生物，香草醛是赋予香草浓郁风味的成分。香草醛通常用于覆盖陈年葡萄酒的橡木桶，为葡萄酒提供甜味和辛辣的底色。

姜根

姜根是一种非常有效的甜辣香料，具有强烈的气味和味道。很少有很长的路要走。它经常出现在中国菜中，味道非常独特。 WHFoods 报告称生姜中的主要活性成分是姜辣素。患有类风湿性关节炎和骨关节炎等关节疾病的人经常食用生姜后，会发现与这些疾病相关的炎症和疼痛有所减轻。这是因为姜辣素已被证明有助于预防体内炎症。

肉桂

马里兰大学说肉桂是世界上使用最多的香料。它为食物提供了一点辣味和微苦味。 General Chemistry Online 说肉桂的活性化合物是辣椒素和二氢辣椒素。虽然肉桂只含有少量这些活性成分，但只需要很少的量就可以为食物提供非常浓郁、浓郁的风味。辣椒素的水溶性不如香兰素，但更易溶于油和酒精。

月桂叶

经常添加到汤中的月桂叶使汤具有泥土风味和香气。根据英国皇家化学学会的说法，月桂叶中的活性成分是丁香酚。丁香酚具有短烃链。烃链的长度较短会影响月桂叶在水中的效力。虽然它微溶于水，但它在脂肪和油中的作用更强。因为丁香酚的尾巴很长，所以它的香气比香兰素要浓得多。这就是为什么只需要一片月桂叶就可以为一整锅汤增添足够的风味。